5月8日，后肘肉16元/公斤；5月22日，20元/公斤；5月24日，22元/斤……
进入5月份以来，猪肉市场仿佛进入牛市，肉价每天都在刷新着纪录，与股市赛起跑来。
股市飙升，入市者此起彼伏；肉价飙升，却让不少市民在买肉前多了几丝犹豫，而市区不少肉贩开始撤摊观望，屠宰户关门大吉，加工企业纷纷大喊：“生意快撑不下去了”。
加工企业：卖一头猪赔40多元
肉价飙升，加工企业没赚着钱，卖一头猪反倒要赔钱。
“你们知道吗？我们每往外卖一头加工好的生猪，就得纯赔40多元，一个月要卖1万头！”5月24日上午，记者在烟台国联食品加工公司见到老总王秀荣时，这位市区重点生猪肉加工企业的“一把手”忧心忡忡。
“猪肉价格上涨得这么厉害，加工企业怎么会赔钱？”面对记者的疑惑，王秀荣打开了柜子，取出两摞厚厚的单据，“从去年开始，月月都赔。你看，这是2006年6月份的，赔了25万元；7月赔了23万，8月赔了10万；9月赔了13万……”王秀荣翻倒今年5月份的单据时，深深叹了一口气：“不到月底，就已经净赔进去40多万元了。”
说起赔钱的原因，王秀荣给记者画了一个“毛猪———进厂———屠宰———上市”的流程图：
以200斤毛猪为例，目前市场收购价约6.3元/斤，收购一头猪加工企业需支付养殖户1260元。进厂屠宰分割后，一头猪可产生白条120斤，市场批发价约17.2元/公斤，货值1032元；产生猪下货20斤，市场批发价约12.2元/公斤，货值122元；猪皮一张，约50元；其他下角料约10元，总价值1214元。
“买进来一头猪的成本需要1260元，卖到市场上只能收回本金1214元，销售一头猪就要赔46元。我们每天收购的300多头猪，每天平均就得赔一万四五千元。”王秀荣告诉记者，这些仅仅是成本。在定点屠宰环节中，猪肉的身价还得往上涨：一头猪的屠宰费用为10元左右，加上每头猪近20元的运费和5元的检验检疫以及工人工资、水电等费用，宰杀每头猪的成本也得40元左右。“5月份，赔50万还是保守数字！再这样涨下去，把俺杀了合适！”
“干企业就是要赚钱，不赚钱还干？”记者不解。
王秀荣一脸无奈：“国联”是市区菜篮子工程建设重点单位，也是市政府扶持培育的市区第一个机械化生猪屠宰加工企业，要保证市民吃上放心肉，“赔也要干下去。”
其他生猪加工企业与“国联”的命运基本相同。记者采访获知，2005年，烟台猪肉市场没有大起大落，“国联”和其他本地企业生猪加工企业都挣了钱，从去年下半年开始，随着外地企业加入本地外调生猪，加之养殖户锐减，生猪价格便开始一路上涨，“一天一个价”，本地市场利润迅速被瓜分。
肉摊：进货价涨了，销售量降了
“猪肉进货价涨了，我们能不跟着涨吗？”昨天上午9时，记者来到市区最大的红利菜市场时，一位摊主无奈地说。
肉食区原来有十多个摊位，如今仅剩下3个了。几位卖猪肉的摊主正在剔骨头，摊前三三两两的顾客与周围菜摊络绎不绝的市民形成鲜明对比。
在10号摊位前，摊主姜女士正坐在靠墙的一把椅子，拿着手机跟别人聊着天。她摊位案板上已经没有一块猪肉了。“今天我就进了一头猪，刚卖完。肉价涨得这么快，大家买肉也不像以前那么不算计了，买的人少了，买的量也少。”姜女士说，平时，她的摊位每天卖三、四头猪一点不成问题。因为肉价天天上涨，她所在的肉食区有10个摊位，如今大部分都撤摊了，只剩下几个摊位勉强维持。
“肉价涨了，你们应该赚钱啊？”
听到记者的问话，临近肉摊的老板朱先生插话说，“别看现在肉价高，我们还不如以前12块钱一公斤时挣得多。”他说，现在肉贩们到屠宰场进猪肉时，每公斤一级肉的价格是17块4，除去大骨棒和不能卖的，每公斤平均要17.8元。再加上卖得量少，卖完了一算账，好的时候能保个本，有时候还要赔钱。“肉涨价了，买肉的人是打听的多，买的少。幸亏有一些饭店的老主顾撑着，不然根本支撑不下去！”
“上市的生猪中，还有不排除少量是违反规定私自屠宰后流入市场的。它们进入市场的成本是很低的。”采访中，多位不愿透露姓名的业内知情人士向记者吐露，“即使他们每斤少卖一块钱，也很有赚头。”
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